Rindfleisch gefüllt mit einer Auster-Sosse, Erstlich nehmet eine schöne Brust, und machet sie hol, hernach hacket abgebraten Kalbfleisch, wie auch Nierenstollen klein, thut es in eine Casserole, mischet darunter kleine Rosinen, Citronenschalen, Ingber, Pfeffer, würfflicht geschnittenen Speck, Saltz, ein wenig klein geschnittene Zwiebeln, ein Stückgen Butter, und 3. Eyer; setzet dieses zusammen auffs Kohlfeuer, und rühret es ab, oder lasset es auch nur rohe. Füllet es hierauf in die Rinds-Brust, machet es mit einem Speiler sauber zu, daß die Fülle nicht heraus lauffen kan, blanchiret und waschet solche sauber aus, wickelt sie alsdenn in eine Serviette, setzet sie in einen Topff mit Wasser, Eßig und Wein ans Feuer, und saltzet sie; schüttet auch etwas Kräuter, und etliche gantze Zwiebeln hinein, und lasset selbige so lange kochen, biß sie gantz weich wird. Darnach nehmet 50. Stück Austern, die vorhero etliche Stunden gewässert haben, thut diese in einen Tiegel oder Casserole, leget ein Stück ausgewaschene Butter daran; passiret sie mit Citronenschalen, Muscatenblüten, Ingber, und ein Paar gantzen Zwiebeln, giesset alsdenn Jus darauf, oder in deren Ermangelung nehmet braun geröstetes Mehl, und thut es zu denen Austern, giesset gute bouillon oder Wein drauff, und lasset es kochen; leget das Bruststück darein, welches gleichfals mit kochen muß. Beym Anrichten ziehet den Speiler mit dem die Brust zugespeilert ist, heraus; richtet sie an, und die Austern fein oben drüber, beleget sie mit Citronenschalen und Scheiben; hingegen zum garniren möget ihr kleine Auster-Pastetgen machen. Es wird aber dieses Essen nicht immer ordinair bereitet, sondern nur bey Ausrichtungen, oder an einem grossen Hof.