Rinds-Magen gefüllet mit Kraut, Nehmet einen Rinds-Magen, kochet selben weich, waschet und kühlet ihn sauber aus, hernach schneidet Kraut-Häupter mit einem Schneide-Messer gantz klein, setzet in einer Casserole Butter aufs Feuer, thut das Kraut hinein, und lasset es eine Weile rösten. Ferner werffet geriebene Semmel, 4. Eyer, Mußcaten-Blüten, Ingber und Saffran darzu, giesset auch ein Paar Löffel Rahm daran, schneidet ein Viertel Pfund Speck würfflicht, und thut diesen auch darunter, rühret es auf Kohl-Feuer durcheinander, als ob ihr gerührte Eyer macht, und saltzet es ein wenig. Darnach füllet den Rinds-Magen damit, machet ihn feste zu, leget selbigen in eine Casserole, giesset gute Rind-Fleisch-Brühe daran, setzet solchen aufs Kohl-Feuer, streuet geriebene Semmel und noch etwas klein gehacktes Kraut hinein, würtzet es mit Mußcaten-Blüten und Ingber, leget noch ein Stück Butter daran, und lasset es also kochen, biß daß das Kraut weich ist. Endlich richtet solchen an, und giesset die Brühe darauf. Oder, zerschneidet solchen Stückweise, als man eine Wurst zu zerschneiden pfleget, und richtet ihn sauber an.