Rinds-Zunge mit Capern braun, Wenn sie abgekocht ist, so setzet eine Casserole mit Butter auf das Feuer, wenn solche braun worden, rühret ein wenig Mehl darein, und lasset es auch braun werden. Hernach giesset Rind-Fleisch-Brühe, Wein und Eßig drauf, würtzet sie mit Ingber, Pfeffer und Citronen-Schalen, und werffet eine Hand voll Capern darein. Hierauf schneidet die Zunge als vorige, leget sie in die Brühe, und lasset es mit einander kochen, daß die Brühe fein dickigt werde. Ist sie noch nicht fett genug, so machet noch ein wenig braune Butter, und brennet solche daran; richtet sie nach euren Gefallen an, und gebet sie hin.