Schnecken mit einer Citronen-Sosse, Das Zubereiten derer Schnecken ist schon zur Gnüge beschrieben. Hierauf nehmet ein Paar Hände voll Semmel, leget diese nebst einem halben Pfund gewaschener Butter in eine Schüssel; darbey ist aber zu mercken, daß man sich nach der Menge der Schnecken richten muß; zu fett kan man sie wohl leichtlich nicht machen; jedoch werden zu anderthalb Schocken vorbeschriebene Semmeln und Butter genug seyn. Ferner thut Muscaten-Blüten, Citronenschalen, und von einer Citronen den Safft, ingleichen ein Paar Eyer-Dotter, ein wenig Saltz zu denen Semmeln, machet daraus einen Teig; damit füllet die Schnecken schon beschriebener maßen, leget solche alsdenn in einen Tiegel, giesset gute Fleisch-Brühe und ein Paar Gläßgen guten Wein daran, werffet Citronen-Schalen und Ingber, auch Citronen-Scheiben hinzu, und lasset es durcheinander kochen, biß es ein wenig dicke wird, darnach richtet sie an. Wenn ihr solche aber wollet zugleich anrichten, so machet von guten Blätter-Teig einen Crantz um die Schüssel, darauf ihr die Schnecken anrichten wollet, der Schüssel-Rand aber muß erst mit Eyern angestrichen werden. Nachdem nun der Teig herum geleget worden, so bestreichet ihn oben auch mit zerklopfften Eyern, schneidet ihn um die Schüssel ab, schneidet Zierathen nach eurer Wissenschafft darein, und setzet oben auf den Teig um den gantzen Schüssel-Rand herum Schnecken-Häuser; schiebet die Schüssel in Back-Ofen, giesset, wenn es Zinn ist, Wasser darein, und lasset es backen. Endlich richtet die Schnecken in die Schüssel an, und stecket zugleich in ein iegliches Schnecken-Hauß, so auf dem Rande angeklebet worden, eine Schnecke, füllet auch ein wenig Brühe darein, so sind sie fertig.