Schnecken mit Majoran, Wenn die Schnecken vorher beschriebener massen geputzet sind, leget sie auf eine Schüssel und streuet eine Hand voll Saltz darauf, reibet sie alsdenn durch einander ab, daß sie gantz schleimig werden, waschet sie darnach etliche mahl aus, daß das Saltz wieder heraus komme, schüttet sie in ein Töpffgen, giesset Wasser drauf, und lasset selbige wohl noch 2. Stunden kochen, seiget sie alsdenn ab, und leget sie trocken. Hierauf waschet ein halb Pfund Butter rein aus, und thut sie in eine Schüssel, werffet ein Paar Hände voll klar geriebene Semmel, ein Paar Messerspitzen klar gemachten Majoran, Muscatenblüten und Ingber, auch ein Paar Eyerdotter dran, und machet davon einen klaren Teig. Nach diesen trocknet die Schnecken-Häuser rein aus, und füllet sie nachfolgender massen: stecket ein Stückgen von dem Teig, einer Hasel-Nuß groß, in das Schnecken-Hauß, darauf schiebet eine Schnecke, und bereitet von dem Teig einen Deckel oben drüber, thut sie, nachdem sie alle auf diese Art gefüllet worden, in eine Casserole oder Tiegel, giesset gute Fleisch-Brühe darauf, oder, so es bey Catholischen, Petersilienwasser, streuet noch ein wenig geriebene Semmel und Muscatenblüten drein, und lasset es zusammen kochen, biß es ein wenig dicke wird; darnach könnet ihr solche nach Belieben anrichten.