Schöpsenfleisch, Caro vervecina, Chair de mouton, soll wegen des vielen unverdaulichen Fettes nicht gar zu gesund seyn, welches zwar, wenn man es geneust und kalt darauff trincket, seine Richtigkeit hat. Jedennoch wird es von vielen Leuten sehr geliebet, weil sie Kraut, Rüben etc. daran kochen und mit dem Fett, welches vor allen Dingen erst an die Garten-Gewächse gethan werden muß, solche Dinge wohl durchmachen können; anders nimmt das Wasser das Fett nicht an. Eine gebratene Schöps-Keule bleibet auch ein angenehmes Gericht, zumahl wenn sie mit Knoblauch gespicket auffgesetzet wird. Uberhaupt kan man das Schöpsenfleisch zur Vergnügung der Liebhaber auf vielerley Art zurichten, welches aus nachfolgenden zu ersehen. 1) Schöpsenfleisch mit weissen Kraut auf gemeine Art; 2) Schöpsenfleisch mit Kraut anders; 3) Schöpsenfleisch mit Kraut noch anders; 4) Schöpsenfleisch mit Hertz- oder Welschen-Kohl; 5) Schöpsenfleisch mit weissen Rüben; 6) Schöpsenfleisch mit Rüben noch anders; 7) Schöpsenfleisch mit weissen Rüben braun; 8) Schöps-Keule gekocht mit durchgestrichenen weissen Rüben; 9) Schöps-Keule gedämpfft mit Knoblauch; 10) Schöpsenfleisch oder Schöpskeule gedämpfft mit einem Ragout von Zwiebeln; 11) Schöps-Keule gedämpfft mit sauren Gurcken; 12) Schöps-Keule gespickt mit Gurcken; 13) Schöpsenfleisch mit Möhren oder gelben Rüben; 14) Schöpsenfleisch mit Möhren oder gelben Rüben braun; 15) Schöps-Keule gefüllt mit Austern; 16) Schöpsenfleisch mit Braunkohl; 17) Schöpsenfleisch mit Zwiebeln; 18) Schöpsenfleisch mit Kümmel weiß; 19) Schöpsenfleisch mit Steck-Rüben gantz gemein; 20) Schöpsenfleisch mit Steck-Rüben anders; 21) Schöpsenfleisch mit Steck-Rüben noch andees; 22) Schöpsenfleisch mit Steck-Rüben braun; 23) Schöpsenfleisch mit Kohlrabi; 24 Schöps-Carbonade; 25) Schöps-Cotelete; 26) Schöps-Braten mit Knoblauch; 27) Schöpsenfleisch mit Erdäpffeln; 28) Schöps-Viertel gebraten mit Salbey gespickt; 29) Schöps-Viertel gebraten mit Sardellen gespickt; 30) Schöps-Füsse gebacken; 31) Schöps-Füsse in Papier; 32) Schöps-Füsse farciret; 33) Schöps-Füsse fricassiret; 34) Schöps-Füsse mit Muscaten-Blüten; 35) Schöps-Füsse mariniret.