Potage von einer Schöps-Keule angeschlagen, Nehmet eine gute Schöps-Keule, bratet diese ab, hernach schneidet alles Fleisch herunter und machet es damit, als wie bey der angeschlagenen Kalbs-Keule. Zum garniren verfertiget angeschlagene Krebse, Morgeln, deren Zubereitung ihr findet unter den Morgeln von Kalbs-Lungen. Nun schneidet ein derbes Stück Schöps-Braten würfflicht, thut ihn in einen Tiegel nebst einem Stück Butter, Muscaten-Blüten, Citronen-Schelern und geriebener Semmel, giesset ein wenig Wein und Bouillon dran und lasset es kochen. Inzwischen machet eine Coulis, wie ihr solche im C. finden werdet, fertig in ein Töpffgen, und wenn ihr wollet anrichten, so schneidet Semmel in die Schüssel, giesset gute Brühe drauff, leget hernach die angeschlagene Schöps-Keule, die vorhero im Backofen sauber gebacken worden, drauff, die angeschlagenen Krebse aber setzet auf den Rand, daß ihr das Ragout darzwischen bringen könnet, und um die Schüssel auswärts thut die gebackenen Morgeln, giesset alsdenn die Couiis vollends drein, doch so, daß die Keule damit nicht begossen wird, die Keule aber streichet mit Krebs-Butter roth an, sprenget auch ein wenig Krebs-Butter auf die weisse Suppe, und lasset die Potage aufftragen.