Schweins-Kopff zu putzen und zu sengen, Stecket durch den Schweins-Kopff einen Spieß, nehmlich zum Maul hinein und oben am Genicke oder RüsselRüssel wieder heraus. Darnach müssen ihrer zwey solchen über ein Lohe-Feuer halten, allezeit herum drehen und also sengen. Inzwischen leget Eisen ins Feuer, lasset solches glühend werden, und brennet den abgesengten Kopff mit diesem glühenden Eisen gantz glatt, bestreichet ihn öffters mit Speck, und brennet ihn ferner, so wird er recht schwartzbraun. Zuletzt schneidet das untere Maul loß, daß es hänget, und denn das obere auch loß, damit sich der Rüssel überbeuge, alsdenn möget ihr ihn einwässern.