Spanferckel zu kochen als einen Schweinskopff, Nehmet ein geputztes Spanferckel, und machet selbiges also schwartz: Zündet Stroh an, und haltet das Spanferckel drüber, bestreichet es mit Speck, daß es fett wird, hernach nehmet von dem gebrennten Stroh das schwartze und reibet das Spanferckel über und über kohlschwartz; streichet es ferner mit Speck, oder sonst mit etwas Fetten, und haltet es wieder übers Strohfeuer, daß es fein schön schwartz werde. Wenn nun dieses alles geschehen, so zerviertheilet das Spanferckel, waschet es sauber aus, und kochet es hernach, wie es bey den Schweinsköpffen beschrieben zu finden ist, nur daß es nicht gar eine Stunde kochen darff, setzet es so denn mit der Sosse, darinnen ihr es gekochet, beyseite, und lasset es erkalten, richtet es letzlich als einen Schweinskopff an, und lasset es zu Tische tragen.