Schweins-Käse zu machen, Zerspaltet einen Schweins-Kopff, waschet solchen sauber aus, setzet ihn mit Wasser und Saltz in einem Topff zum Feuer, und lasset ihn bald weich kochen. Hierauf nehmet solchen heraus, thut das Fleisch von den Knochen herunter, und schneidet es klein, den Speck aber schneidet gantz klein würfflicht, und menget solchen unter das Fleisch, würtzet es ab mit Ingber, Pfeffer und Citronenschalen, thut es zusammen in eine Casserole, giesset von der Brühe, darinnen der Schweinskopff gekochet hat, darauf: kochet auch Kalbs-Füsse, wenn selbige vorhanden, schneidet sie klein, und thut solche auch darzu, setzet es auf Kohlfeuer, woselbst es wieder eine gute Weile kochen muß. Inzwischen schneidet aus Citronat, entweder lange oder würfflichte Stückgen, wie auch geräucherte Rinds-Zungen, und habet Citronenschalen, Pistacien und Pinien bereit. Alsdenn nehmet ein rein Tuch oder Serviette, und schüttet ein wenig von dem gehackten drauff, darnach leget eine Lage von denen ietzt beniemten Speciebus, auf diese schüttet wieder von dem Gehackten, und fahret Wechselsweise damit fort, biß es alle ist. Zuletzt bindet die Serviette fest zusammen, leget es auff ein reines Ort, und oben ein Bret oder Blech drauff, beschweret es mit Steinen oder Gewicht, und lasset es also einen Tag eingeschweret liegen. Nach diesen trut es heraus, schneidet daraus dünne Schnitten, giesset Baumöl und Eßig drüber, so ist es fertig.