Tarte von Krafftmehl, Machet Krafftmehl, oder wie es sonst genennet wird, Stärcke klein, und siebet es durch, daß es recht klar wird. Darnach nehmet wohl 30. Stück Eyer, und zwar nur von der Helffte das Weisse; Die Dotter aber von allen; thut diese in eine grosse irdene Schüffel oder Topf, der mitten einen Bauch hat, oben und unten aber enge ist, schlaget diese Eyer mit einem Rühr-Löffel eine lange Zeit ab, schüttet ein und 1. halb Pfund klar gesiebten Zucker unter dieselben und rühret es beständig: Denn ie besser es gerühret wird, ie besser gerathen sie. Wenn es nun wieder eine Weile gerühret worden, so nehmet drey Viertel Pfund Stärcke und drey Viertel Pfund schönes weitzenes Mehl, rühret es wieder, aber alles auf eine Seite; inzwischen schmieret eine Mandel-Tarten-Form mit Butter an, giesset das abgerührte drein und setzet es in einen Backofen, der nicht gar zu heiß ist; oder backet es in einer Tartenpfanne fein sauber ab. Sind sie nun ausgebacken, so decket oben eine Schüssel drüber und verkehret es; alsdenn fället die Tarte heraus; darnach leget wieder eine Schüssel und verkehret es nochmahls, so kömmt die Ober-Seite wieder in die Höhe, garnirt sie endlich nach eurem Gefallen und lasset sie aufftragen.