Zweyback Holländisch zu machen, Nehmet von frischen Eyern das Weisse, rühret es so lange, biß daß es einen schönen weissen Schaum giebet, alsdann nehmet eine gute frische Citrone, reibet sie auf dem Reib-Eisen, wiewohl nur das Gelbe darvon, dann nehmet das Eyerweiß in einen Mörser, thut die abgeriebenen Citronenschalen, und Safft darunter, stosset weissen und klaren Zucker darzu, biß es eine Massa giebet, daß man es auswälgern kan, in währenden auswalgern gebrauchet Zucker, und kein Mehl, alsdann schneidet es mit der Form aus, backet es bald, dann wann es lange lieget, ziehet es sich nicht auf, dann leget es auff ein Papier, und damit in die Torten-Pfanne, lasset es mit starcken Feuer geschwind auffbacken, wenn es sich aufgezogen und gelb wird, so ist es gut.