Assamar oder Rösthitter nannte K. von Reichenbach die braune Substanz, die sich beim Er — vegetabilischer und animalischer Substanzen bildet und der Kruste des Brotes, der äußern Fläche des Bratens die braune Farbe und den eigentümlich gewürzigen Geschmack erteilt. Es ist ein Gemenge der verschiedensten Zersetzungsprodukte und sollte füglich aus der Liste der chemisch-charakterisierten Verbindungen gestrichen werden.
Brockhaus’ Conversations-Lexikon. Allgemeine deutsche Real-Encyklopädie13. Aufl., Leipzig: Brockhaus 1882–1887 · Bd. 2, S. 75Scan: Polnische Nationalbibliothek (Polona) · gemeinfrei