Birkenwasser (Birkenwein) ist ein erfrischendes, schäumendes Getränk, welches aus dem Fruhjahrssaft der Birke gewonnen wird, indem man den untern Teil des Stammes anbohrt und den ausfließenden Saft sammelt, wovon ein größerer Baum 16—18 L liefern kann. Derselbe gerät Fla in Gärung. Läßt man letztere in verstöpselten schen ein der o wird die dabei entwickelte Kohlensäure in lüssigkeit zurückgehalten und bewirkt nach dem Ausgießen des Bes ein leichtes Schäumen; häufig versetzt man den Saft mit Zucker, wodurch die Gärung verstärkt und das Produkt leket gn er wird.