Ebullioskop, ein von Brossard-Vidal konstrniertes Instrument zur Bestimmung des Alkoholgehalts im Wein. Seine Konstruktion beruht auf der Thatsache, daß der Siedepunkt alkoholischer Flüssigkeiten ihrem Alkoholgehalt Je reicher dieselben an Alkohol, um so mehr nähert sich 97 Siedepunkt dem des Alkohols (78 C.), ie höher ihr Wassergehalt, um so näher liegt ihr Siedepunkt bei 100 C. Es besteht aus einem kleinen Metallkessel, der den zum Sieden zu erhitzenden Wein aufnimmt, daran ist ein kleiner Kondensator angebracht, in welchem die verdunstete Flüssigkeit verdichtet wird und in den Kessel zurücktropft. In dem Dampfraum befindet sich das Quecksilbergefäß eines Thermometers, dessen Skala, statt der Temperaturangaben, unmittelbar die Alkoholgehalte abzulesen gestattet. Die Angaben des Instruments sind für praktische Zwecke genau genug, namentlich seitdem die Skala nicht mehr fixiert ist, sondern für den jedesmaligen Barometerstand, durch einen besondern Versuch mit Wasser, eingestellt wird.