Frikandeau (frz.), in der Kochkunst der zarte, dicke Fleischteil (die sog. Nuß) an der innern Seite der Kalbskeule oder überhaupt einzelne, aus letzterer gelöste Fleischstreifen und Fleischscheiben, welche gespickt und gedämpft werden.
Brockhaus’ Conversations-Lexikon. Allgemeine deutsche Real-Encyklopädie13. Aufl., Leipzig: Brockhaus 1882–1887 · Bd. 7, S. 363Scan: Polnische Nationalbibliothek (Polona) · gemeinfrei