Fricandeau’, Ist ein gutes Essen, welches aus dünne geschnittenen Kalbfleisch bereitet wird; es muß aber diß fein zart geklopffet, mit Speck sauber gespicket, in Butter geröstet, mit allerhand guten Gewürtz-Kräutern versetzet, und gute bouillon und Brühe drauf gegossen werden, in welcher man es dämpffen und kochen läst, und dieses alles ist aus nachfolgender Beschreibung deutlich zu ersehen.