Gallisieren nennt man das 1828 von dem auch durch andere Erfindungen bekannten Techniker Heinrich Ludwig Lambert Gall (s. d.) erfundene und seit 1851 in einer Reihe von Schriften veröffentlichte Verfahren, aus zuckerarmem Most, welcher an sich selbst nur sauern Wein zu geben vermöchte, durch Zusatz von damit vergärendem Trauben-oder Stärkezucker und Wasser einen gut trinkbaren Wein darzustellen. Hierbei sind die Zusätze von Wasser und Zucker so zu bemessen, daß das Gemisch der Zusammensetzung eines normalen Mostes entsprechend ist. Es W also zunächst der Gehalt des zu verbessernden Mostes an Zucker und Säure festzustellen und dann die Verdünnung und der Zuckerzusatz zu berechnen. Es habe z. B. ein Most einen Säuregehalt von 1,2 Proz. und einen Zuckergehalt von 15 Proz., so wird aus solchem Moste nie ein trinkbarer Wein werden. Wenn man aber diesen Most, durch Zusatz seines gleichen Volums Wasser, auf den normalen Säuregehalt von 0,6 Proz. bringt und auf je 100 1 des Gemisches noch 12,5 kg Zucker zufügt, so hat man nun 200 1 eines Mostes, der, mit einem Zuckergehalt von 20 Proz., dem Gewächs eines mittlern Jahrgangs entspricht und nach der Vergärung selbstverständlich keinen großen, aber einen gut trinkbaren Wein liefert. Diese Kunst wird mit Unrecht in die Kategorie der Weinfälschungen gestellt, sie muß vielmehr als eine rationelle und dankenswerte Weinverbesserung anerkannt werden und hat sich deshalb auch in der Praxis festgesetzt. Das Nahrungsmittelgesetz von 1879 enthält noch keine derartige Bestimmung. Die Ausführungsverordnungen dazu, welche möglicherweise eine solche enthalten werden, sind zur Zeit noch in Beratung des Bundesrats, aber noch nicht erschienen. In Osterreich ist durch Gesetz vom 21. Juli 1880 die Verwendung von Stärkezucker zur Weinbereitung überhaupt verboten. (S. Wein.)