Saurüde gehört zu einer Hunderasse, die mit Stärke, Kühnheit, Schnelligkeit und Gewandtheit eine ausgesprochene Neigung hat, das angehetzte Wild, insbesondere Sauen, zu packen und festzuhalten. Die besten S. stammen aus Irland, sind ungefähr 80 em hoch, haben einen großen starken, aber nicht dicken Kopf, eine etwas lange, zugespitzte Schnauze, kurze Behänge, etwas eingezogene Flanken, hohe Läufe, überhaupt einen für ihre Größe leichten Körperbau. Von Farbe sind sie in der Regel schwarz und weiß, braun und weiß, blau und weiß gefleckt, selten gestriemt. Je 6 — 14 solcher Hunde bilden eine Hatze; ein jeder von ihnen (selten je zwei) wird von einem Hatzmann an einer härenen Leine geführt, der ihn auf ein gegebenes Zeichen des Befehlshabers loslöst, ihm bis zum Fange folgt und ihn zum Packen aneifert.