Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica L.), eine zur Familie der Kompositen und zur Abteilung der Cichoriengewächse gehörige ausdauernde, milchende Pflanze, deren schwarzhäutige Wurzel ein köstliches, gesundes Wintergemüse gibt. Am vorteilhaftesten ist es, sie wie Möhren einjährig zu kultivieren, sie im Spätherbst auszusäen und die Wurzeln im nächsten Herbst zu ernten und gleich den Möhren einzuwintern. Die Bedingungen ihres Gedeihens sind ein vorher reich gedüngter, lockerer, tiefgründiger Boden, vollkommen ausgereifter frischer Same, den man selbst nachziehen muß, und fleißiges Behacken bis Juli. Sehr zu empfehlen ist Reihensaat. Die Reihen zieht man 12—15 em voneinander und die Pflanzen in denselben bringt man durch Ausziehen der zu dicht stehenden auf einen Abstand von 10 em. Im Oktober gräbt man die Wurzeln vorsichtig aus, weil jede Verletzung Fäulnis zur Folge hat, weshalb sie auch beim Einwintern nicht angeschnitten werden dürfen. Ihr Geschmack hat etwas von dem des Spargels und des Blumenkohls. Im zweiten Jahre erntet man Samen.