Hafer-Wurtzel, Scorzonera (Viperina) Scorsonere, ist eine süsse, liebliche, gesunde, zur Speise und Artzney dienende Wurtzel, so aus Spanien in Franckreich und Teutschland gebracht worden, woselbst sie nun auch überflüßig wächst: wiewohl die ausländische zur Artzney besser ist, und also nicht leicht in die Küche kömmt. Sie wird entweder mit Zucker eingemacher, und als ein kräfftig Præservativ wieder gifftige Lufft gebrauchet, oder warm über Fleisch und Hüner gekochet, oder kalt mit Eßig und Baumöl als ein Salat zugerichtet, da sie denn auf beyderley Art vor eine delicatesse passiret. Wie werth selbige die Frantzosen halten, kan man daraus abnehmen, weil ein gewisser Frantzöischer Küchenmeister ihr folgendes Lob giebt: diese ist unter allen Wurtzeln, die wir in Franckreich haben, die allerköstlichste, und nur die einige, so man durchs gantze Jahr essen kan; dieweil sie niemahls, wie die andern Fäden setzet. In teutschen Küchen wird zwar gedachte Wurtzel nicht viel gebraucht, ausser bey Potagen, an Ragouten, oder wie man sie am besten anwenden kan, welches bey denen Beschreibungen solcher Essen hin und wieder wird zu finden seyn.