Languste (Palinurus) heißt ein großer Seekrebs, der im gewöhnlichen Leben häufig mit den eigentlichen Hummern (s. d.) verwechselt wird, von denen er sich indes durch den Mangel der großen Scheren und die ungeheuer langen äußern Fühler auf den ersten Blick unterscheidet. Sie machen in der Jugend eine sehr merkwürdige Metamorphose durch und schwimmen als Larven (Phyllosoma) auf hoher See. Die gewöhnliche L., die an den Küsten des Oceans und Mittelmeers teilweise den Hummer ersetzt, wird mehr als 50 em lang und bis 10 Pfd. schwer; ihre fünf gleichartig gestalteten Füße enden mit gebogenen Krallen, ihre Farbe ist raun und gelb marmoriert. Gekocht sieht sie, wie der Hummer und Flußkrebs, rot aus. Ihr Fleisch ist geschätzter als das des Hummers und der Preis auf den Märkten höher. Auch läßt sie sich leichter als der Hummer in Parks ernähren und mästen. Langwaren l(oder Ellenwaren), der Gegensatz von Kurzwaren (s. d., vgl. Elle).