Gorgonzola-Käse, der Bruder des Stracchino, von dem er sich aber schon äußerlich durch die braune Farbe unterscheidet, wird im Flecken Gorgonzola bei Mailand vorzugsweise im Herbst, wenn die Herden vom Gebirge in die Lombardei herabrücken, aus Vollmilch fabrieirt und in Cylindern oder Laiben von 12—15 kg Schwere auf den Markt geliefert. Der Gorgonzola ist im Innern weißgelb, die feinste Sorte mit grünen Adern durchzogen. Der Preis schwankt zwischen 1·60—2 Mark per Kilo.