Stracchino, auch Schachtelkäse genannt, (weil bei der Herstellung statt der Seihtücher cylindrische Schachteln mit durchlöchertem Boden benutzt werden), ein strohgelber Weichkäse aus Vollmilch, der in der Gegend von Mailand, namentlich in Gorgonzola und Casaretto fabricirt wird und theils in Backstein⸗, theils in Walzenform, jedes Stück in Musselin gewickelt und mit einer Hülle aus starkem Papier versehen, in den Handel kommt. Der Stracchino wird während des Reifens wiederholt mit Butter oder Olivenöl bestrichen und soll dieser Manipulation seinen feinen und milden Geschmack verdanken. Der in Deutschland hergestellte Stracchino ist in der Regel stark gesalzen und schmeckt daher nicht mild, sondern äußerst pikant, ist dafür aber haltbarer als der echte, der schon durch ein zwölfmonatliches irdisches Dasein gründlich verbittert und ungenießbar zu werden pflegt.