Cacio-cavallo, ein merkwürdiger Käse Süditaliens, der seine auffallend schöne goldgelbe Farbe den Rauchwirbeln verdankt, mittelst derer er über offenem Feuer zur Reife gebracht wird, seinen Namen aber entweder vom weidereichen Cap Cavallo bei Brindisi oder aber nach seiner sonderbaren Gestalt führt, die vielleicht gleich der Giebelzierat der niedersächsischen Bauernhäuser in grauer Vorzeit einmal einem Pferde (cavallo) ähnlich gesehen haben mag. Gegenwärtig erscheint er zumeist in Form einer Rübe mit einem kleinen, runden Knopfe am stärkern Ende, schwankt aber in der Größe zwischen einfacher bis dreifacher Handlänge, im Gewicht zwischen 0·210 kg und im Preise zwischen 2—4 Mark per Kilo. Man verspeist ihn in der Regel zum Butterbrot, ＋ er mundet aber auch zu den Maccaroni, und zwar ebenso gut wie der Parmesaner.