Limburger Käse, nach seiner Gestalt auch Backsteinkäse genannt, ein beliebter Weichkäse aus Kuhmilch, von etwa n8 em Höhe, doppelter Länge und Breite und 1 kg Schwere, wird in der belgischen Provinz Lüttich (namentlich im Städtchen Herve) aus Vollmilch bereitet und über Limburg in den Handel gebracht, ist aber zugleich die meist nachgeahmte unter allen Käsesorten, so daß es fast keine Gegend mit Käsefabrication gibt, in der nicht auch Limburger hergestellt würde. Geschmack und Gehalt des Käses erscheint demgemäß ungemein wechselnd, bald schärfer, bald milder, so daß die Zungenprobe über den Werth jeder einzelnen Sendung entscheiden muß. Die gewöhnlichen Fehler des Limburgers sind das Rissigwerden und das Auseinanderlaufen, die auf Fehlern bei der Bereitung beruhen und den Geschmack wesentlich beeinträchtigen, das Rissigwerden jedoch mehr als das Zerfließen.