Aal, ANguilla, Anguille, ist ein bekandter Fisch, der fast durch das gantze Jahr gut zu verspeisen. Siehe Natur-Lexicon. Viele wollen ihn wegen seiner Fettigkeit vor schädlich halten und setzen selbigen mit unter diejenigen Speisen, so eine Heischerkeit verursachen; daher etliche der Meynung seyn, man solle in Zubereitung des Aals solche Dinge hinzuthun, die ihm seine böse und ungesunde Art brechen. Solcher Zusatz aber bestehet offt aus contrairen Sachen, die der Güte des Fisches mehr schaden als nutzen. Vielmehr bleibt der Aal ein gesunder Fisch, wo nur der Liebhaber seinen Magen nicht vorher verderbet hat; zugeschweigen, daß er offters ein remedium ist vor die saltzigte Schärffe des Menschens. Die Holländer wissen sich solches treflich zu Nutze zu machen; denn wenn sie im Sommer gar zu viel Heringe gegessen, temperiren sie im Herbst das scorbutische saltzigte Wesen durch den Gebrauch der gebratenen Aale, und führen endlich solches gegen den Winter mit Austern aus. Delicaten Mäulern dienet der Aal vor eine Lecker-Speise, daraus sie sich viel machen, und ist absonderlich der gebratene Aal nach Francisci Boussueti Meynung Lib. d. Natur. Aquatilium p. 108. denen Phlegmaticis sehr gesund. Zwar giebet es viel Leute, die dergleichen Fisch weder sehen noch essen können, auch wohl gar, wenn sie an einen Ort kommen, wo solche Fische enthalten werden, eine starcke Alteration empfinden, dergleichen wunderliche Begebenheiten Harsdörffer in seinem grossen Schauplatz Lust- und Lehrreicher Geschichte anführet. Jedoch ob es gleich in der That ein Fisch ist, der ein sehr süsses und letzsches Fleisch hat, woran man sich bald einen Eckel, zumahl wenn er noch darzu in Pasteten geschlagen wird, essen kan, so werden doch die meisten, wenn er wohl zubereitet wird, dergleichen Fisch mit Appetite verzehren. Denn ein erfahrner Koch weiß ihn auff vielerley Art zu zurichten, und schmackbahr zu machen: als 1) gesotten, 2) gebraten, 3) gespickt mit Speck, 4) gespickt mit Citronen, 5) weiß in einer Pastete, 6) braun in einer Pastete, 7) mit Sardellen Sosse weiß, 8) mit Sardellen Sosse braun, 9) marinirt, 10) geräuchert mit durchgestrichenen Erbsen, 11) geräuchert zu kochen und mit braun Kohl zu zurichten, 12) ohne Haut zu räuchern, u. 13) gebacken.