Alt-Fisch gebacken. Dieser wird gleich den folgenden gerissen, aber nur in Stücken zerschnitten und eingesaltzet; Doch muß er im Saltz eine gute Weile liegen, damit dasselbe recht eindringe. Darnach streiche ihn gantz drocken ab, lege ihn in eine mit vielen Grieß bestreuete Schüssel, wirff ihn darinnen oft hin und wieder, bis er gantz weiß werde. (NB. In Ermanglung des Griesses kan auch nur weiß Mehl genommen werden) Hierauf mache Butter in eine Pfanne oder Casserole übern Feuer heiß, thue den Fisch, doch nicht zuviel Stück auf einmahl, in die heisse Butter, sonst kan er nicht sauber gebacken werden. Denn je weniger man auf einmahl heraus bäcket, je schöner und angenehmer er wird. Am besten kanst du diesen Fisch beym Anrichten entweder mit gebackener Petersillie garniren, oder einen Meerettig mit Mandeln und Milchrahm vermischet, darzugeben.