Alt-Fisch gebraten mit einer Caper-Sosse. Wenn dieser Fisch groß ist, verfahre mit demselben also. Schuppe ihn sauber, reiß ihn auf, thue das Eingeweide heraus, schneide über den gantzen Fisch Kerben, saltze ihn ein, lege ihn in ein Geschirr, darinne er 1. Stunde, oder so lange es seyn kan, liegen muß. Man darf ihn aber NB. durchaus nicht waschen. Ferner streiff denselben durch die Hand gantz trocken ab, und brate ihn, nachdem er vorher mit Butter bestrichen worden, aufm Rost, oder im Manglung dessen in Ofen. Ist er nun gar gebraten, kan die Sosse auf folgende Art verfertiget werden. Setze eine Casserole oder Tiegel mit Butter aufs Feuer, laß selbe braun werden, rühre ein wenig Mehl darein, das mit der Butter gleicher Gestalt bräunen muß. Dann geiß Wein-Eßig und Fleisch-Brühe drein, wirff 1. paar gantze Zwiebeln nebst etlichen Lorbeer-Blättern, Ingber, Pfeffer, wie auch eine Hand voll Capern, Citronen-Scheler etc. darzu, welches alles durch einander wol kochen muß. Richte hierauf den Fisch an, geuß die Sosse drüber und bestrcue die Schüssel mit Semmel. Ists eine solenne Ausrichtung, kan es mit Citronen und Backwerck, welches darzu gemacht wird, garniret werden.