Bärentatzen zu bereiten. Nehmet die Bärentatzen, wie sie unten um den Knorn weggehauen werden, waschet sie sauber aus, und setzet sie mit Wasser ans Feuer, woselbst solche so lange, biß sie die Haare und Haut fahren lassen, kochen müssen, welches eben die Zubereitung ist, derer man sich beyn Hirschohren und Hirschmaul bedienet. Ziehet ihnen hierauf die Haare samt dem Häutgen fein sauber herunter, und sehet wohl zu, damit nicht viel vom Fleisch weggerissen werde. Sind solche nun aufs reinlichste abgeputzet, so leget sie in kaltes Wasser, und lasset sie eine Weile liegen, darinne sie endlich weiß werden. Man kan selbe auf unterschiedene Art, wie es beliebig, zurichten. Als 1) Bärentatzen mit einer Schweiß-Brühe, 2) Bärentatzen mit Mandeln und Cibeben braun, 3) Bärentatzen mit der gelben Pohlnischen Brühe, 4) Bärentatzen mit Senff-Brühe.