Ragout von Rebhünern anders mit Sardellen, Nehmet abgebratene Rebhüner schneidet diese zu Stücken, und leget sie in eine Casserole oder Tiegel, hernach waschet 5. Stück gewässerte Sardellen sauber aus; ziehet das Fleisch von denen Gräten herunter; hacket es gantz klein und thut es in einen Durchschlag; giesset ein wenig Fleisch-Brühe darauf und treibet sie durch, alsdenn schüttet Muscatenblüten, Citronenschalen und ein Paar Löffel voll Wein, ingleichen ein wenig braun Mehl, oder Jus und bouillon dran; leget ein Stück ausgewaschene Butter darzu, setzet es aufs Kohlfeuer und lasset es kochen. Wenn es nun kurtz genug eingekochet hat, so möget ihr es anrichten.