Barben mit einer weissen Butter-Sosse. Die Barben zu sieden, ist schon Nachricht gegeben worden. Die Sosse hierzu wird auf folgende Art bereitet: Setzet eine Casserole auf Feuer, giesset halb Wasser und halb Brühe, darinne ihr die Barben gesotten, hinein, thut etwas geriebene Semmel, Muscaten-Blüten und Ingber, auch ein Stück Butter darzu, und lasset es kochen. Leget ferner eine gantze Zwiebel, ein bißgen kleine gehackte Petersilie, und darnach die Barben in die Brühe, damit sie ein wenig durchziehen. Schlaget hierauff drey Eyer-Dotter in ein Töpffgen, giesset nur ein Paar Tropffen Wein in die Eyer-Dotter, und quirlt selbe gantz klar, und giesset es wieder unter die Brühe, die noch auf den Fischen; setzet solche vom Feuer, sonst rinnen die Eyer-Dotter zusammen. Richtet endlich die Barben an, giesset die Brühe drüber, nehmet zugleich ein wenig abgeklärte Butter und besprenget mit solcher die Fische, alsdenn könnet ihr sie lassen auftragen.