Barben mit einer Capern-Sosse und Baumöl. Schuppet und reisset die Barben auf Stücken, saltzet selbige ein, und backet sie aus Schmaltz, wie die vorigen, jedoch ohne Mehl. Hierauf setzet eine Casserole mit Butter aufs Feuer, lasset diese braun werden, thut ein wenig Mehl hinein, und machet solches auch braun. Wenn es nun braun genug, so schüttet ferner Brühe oder Petersilien-Wasser in die Casserole. NB. aber nicht gar zu viel, dieweil noch Wein und etwas Eßig dran muß gegossen werden. Leget Lorbeer-Blätter, Ingber, Pfeffer und etliche gantze Zwiebeln darzu, lasset es durch einander kochen, mischet auch eine Hand voll Capern drunter, und leget darnach die Barben, ingleichen geschnittene Citronen-Schalen und Scheiben mit hinein, und lasset es alles zusammen wieder kochen. Eine Viertel Stunde vor dem Anrichten, müsset ihr Baumöl statt der Butter an diese Brühe schütten, selbige noch einen Aufwall thun lassen, die Fische hernach anrichten, die Sosse drüber giessen, und das Gerichte zum Aufsetzen hingeben.