Birnen dürre zu dämpffen. Nehmet gute schöne Birnen, die von einer grossen Art sind, leget diese in halb Wein und Wasser, lasset sie eine halbe Stunde darinnen liegen, thut sie hernach daraus, und stecket in jede derselben etwas gantzen Zimmet und eine Nelcke, ferner setzet ein wenig Butter in einem Tiegel aufs Feuer, damit solche braun werde, thut die Birnen drein, und lasset sie also dämpffen. Nehmet letzlich die Brühe, darinnen die Birnen gelegen, vereuschet sie mit gerösten Brod, giesset sie auf die Birnen, welche in selbiger noch weiter dämpffen müssen, werffet auch ein Stück Zucker drein, so sind sie fertig. Beym Anrichten bestreuet sie mit Zucker.