Schöpsenfleisch mit weissen Kraut auf gemeine Art, Hacket Schöpsenfleisch zu Koch-Stücken, setzet solches in einen Topff mit Saltz und Wasser zum Feuer, thut es, nachdem es halb gar gekochet, heraus in kaltes Wasser und kühlet es sauber aus. Hierauff nehmet so viel Kraut, als ihr daran kochen wollet, schneidet die unsaubern und Nelcken-Blätter herunter, und die Kraut-Häupter auf 4. oder 6. Stücken, darnach sie groß sind, und richtet alsdenn das Fleisch samt dem Kraut folgender massen ein. Nehmet einen Topff, welchen ihr dencket, daß er groß genug zum Fleisch und Kraut seyn möge, leget unten eine Lage Kraut und dannn eine Lage Fleisch, streuet Ingber und Pfeffer drauff, darnach leget wieder eine Lage Kraut, Fleisch und Gewürtz, und treibet dieses so lange, biß der Topff voll ist. Solte etwa die Brühe nicht genug gesaltzen seyn, so streuet oben noch ein wenig Saltz daran, und lasset die Brühe durch einen Durchschlag an das Kraut und Fleisch lauffen. Wenn nun dieses geschehen, so setzet den Topff ferne von Feuer, thut um denselben herum Kohlen und decket ihn zu; lasset es also dämpffen, daß es sehr kurtz einkoche, dann wird es fertig seyn, und könnet ihr solches nach euren Belieben anrichten.