Schöpsenfleisch mit weissen Rüden, Das Schöpsenfleisch wird zu Koch-Stücken gehacket, ausgewaschen mit Wasser und Saltz in einem Topff zum Feuer gesetzet, und wenn es nun halb gar gekochet, ausgekühlet. Hernach schneidet weisse Rüben nach eurem Belieben und waschet sie aus; leget alsdenn in einen Topff unten von denen Rüben, und auf diese eine Lage Fleisch, streuet Ingber und Pfeffer dran, und wiederhohlet dieses wechselsweise, biß das Fleisch und die Rüben alle sind. Daferne auch das Fleisch noch nicht gesaltzen wäre, so streuet noch ein wenig Saltz hinein, giesset die Brühe, darinne das Fleisch gekochet hat, durch einen Durchschlag dran, biß deren genug ist, setzet es zum Feuer und thut um den Topff herum Kohlfeuer, decket es oben und lasset es also dämpffen, biß alles fein mürbe worden, alsdenn verspeiset es nach euren Gefallen.