Bohnen säuerlich fricassiren, Nehmet dergleichen Bohnen und machet solche wie die vorigen zu rechte, waschet sie aus, kochet sie in guter Fleisch-Brühe ab, thut sie in eine Casserole oder Tiegel, giesset von der Fleisch-Brühe etwas drauf, leget ein wenig gewaschene Butter, Muscaten-Blüten, und ein wenig Ingber dran, und lasset solches auf dem Feuer ein wenig kochen: hernach schlaget 3. Eyerdotter in ein Töpffgen, thut etwas Eßig dran, viel oder wenig, nachdem es ein jeder gerne sauer essen will, quirlt es wohl durch einander, werffet noch ein wenig Butter an die geqvirleten Eyer, giesset auch die Brühe von denen Bohnen unter die Eyer, und quirlt es ohn Unterlaß, daß es nicht zusammen lauffe. Schüttet zuletzt die Brühe alle an die Bohnen, damit sie sich in dieselben ziehe, richtet an und besprenget die Bohnen wie die vorigen.