Bohnen von der kleinen Art in Eßig einzumachen, Es müßen erstlich den Bohnen von der kleinen Art die Aedrigen von einer Spitze biß zu der andern auf beyden Seiten abgezogen werden. Hierauf wirfft man sie in siedend Wasser, lässet sie darinnen eine kleine Weile liegen, nimmt sie wieder heraus, so bekommen sie eine feine grüne Farbe. Endlich leget man selbige fein ordentlich in ein Fäßgen, thut Fenchel, etwas gantzen Pfeffer und ein wenig Saltz darzu. Wenn nun das Fäßgen voll ist, so machet solches oben zu mit einem Boden, darein ein klein Loch gebohret worden, setzet in das Loch einen Trichter, füllet dadurch das Fäßgen mit guten Eßig, schlaget einen Zapffen vor, und rüttelt es alle Tage um. Diese Bohnen werden hart, grün und gut seyn, und können statt eines Salats wohl gebraucht werden.