Brunnen-Kresse, Nasturtium, Cresson, ein bekanntes Kraut, das gerne an denen Bächen und in nassen Wiesen wächset. Es soll die Kraft überflüßige Feuchtigkeiten auszutrocknen haben, und wird es von etlichen dem Senf gleich geachtet. In Küchen weiß man es sonderlich bey angehenden Frühling, wol zu nützen, und daraus allerhand Tuncken zu verfertigen, so hernach beym Gebratens mit aufgesetzet werden. Man pfleget auch im Früh-Jahr Salate davon zu machen. Dazu noch Endivien, rothe Rüben, Käumgen, Rapüntzlein und dergleichen kommen, wie bey Scorbuticis im Elsaß gebräuchlich. In nachfolgenden Beschreibungen lehret der Koch Brunnen-Kresse auf unterschiedliche Artzuzurichten.