Cotelettes, oder Carbonade, mit einer piquanten Sosse, Wie die Rippen ausgeschlagen werden, ist aus vorhergehenden ausführlich zu sehen. Dahero kan man dergleichen von Kalb- und zahmen Schweinefleisch zubereiten. Machet diese also ab: Setzet in einer Casserole Butter aufs Kohl-Feuer, lasset selbige braun werden, thut geriebene Semmel hinein, und röstet diese auch fein braun, darnach giesset bouillon, Wein, und etwas Eßig drein, leget eine gantze Zwiebel, Zucker, Nelcken, und etwas Citronenscheler darzu, damit es einen fein piquanten Geschmack bekomme: denn die Süsse und die Säure streiten hier gleichsam um den Rang, und ist dahin zu sehen, daß man die Süsse mehr als die Säure schmecke, weil doch die meisten Menschen eher zur Süsse als zur Säure appetit haben. Drücket Citronensafft drein, leget die abgebratenen Cotelettes in diese Sosse, und lasset es mit einander kochen. Mit dem Anrichten mache es ein jeder nach seiner besten und beywohnenden Wissenschafft.