Cotelettes oder Carbonade mit einer Capern-Sosse. Nehmet die Rippen von Schweinenfleisch, bratet selbige wie vorher beschrieben, hernach setzet Butter in einer Casserole oder Tiegel aufs Kohl-Feuer: wenn sie braun, so schüttet ein wenig Mehl drein, damit es auch braun werde, giesset hierauf Bouillon, Wein, und ein wenig Eßig drein, leget eine gantze Zwiebel, Lorbeer-Blätter, Citronenscheler, Ingber und Pfeffer hinein, thut auch letzlich Capern dran, lassets wohl durch einander kochen, alsdenn könnet ihr die Cotelettes hinein legen und aufkochen lassen. Vor besser aber hielt ichs, wenn man die Cotelettes, nachdem sie sauber aufgebraten, fein ordentlich auf den Schüssel-Rand herum legete; die Brühe in der Mitte der Schüssel gösse, und die Cotelettes zierlich mit Citronen garnirete.