Elritzen gebacken, Nehmet solche und setzet sie in ein Gefäß, lasset selbige eine Stunde im Saltz liegen, wenn es anders die Zeit leiden will; hernach trocknet sie mit einen Tuch sauber ab, nehmet Grieß, bestreuet sie dick damit, und mischet sie fein durch einander. Ist kein Grieß vorhanden, so brauchet Mehl an dessen statt: darnach setzet in einer Back-Pfannen Schmaltz aufs Feuer, und lasset dieses heiß werden. Wenn es nun gnug, so thut von denen eingemachten Fischen hinein, und backet sie fein goldgelb und hart heraus, continuiret damit so lange, biß derselben gnug seynd. Endlich richtet sie an, garniret solche mit gebackener Petersilie, und gebet sie hin.