Elritzen in einer Butter-Brühe mit grüner Petersilie. Die Elritzen werden nach voriger Beschreibung gesotten. Hierauf nehmet ein Stück Butter, etwas geriebene Semmel, Muscaten-Blüten, thuts zusammen in eine Casserole oder Tiegel, giesset etwas Wasser darzu, setzets aufs Feuer und last es kochen, hernach hacket grüne Petersilie, werffet davon etwas hinein, die übrige hebet auf, biß soll angerichtet werden. Ferner schüttet einen Eß-Löffel voll guten sauren Rahm hinein, rührets wohl um, daß es durch einander kömmt, richtet die Fische auf eine Schüssel an, giesset die Brühe drüber, streuet gehackte Petersilie und Muscaten-Blüten drauf, und gebet sie hin.