Endivien, Endivia, (Scariola,) Endive, ist ein süsses Garten-Kraut, das sehr kühlet, und also wieder alle hitzige Gebrechen und Entzündungen sehr dienlich. Die Gärtner theilen solches in 2. Sorten: als, in den grossen und breit-blätterigen, und in den kleinen und schmal-blätterigen, den sie Scariol oder Schmal-Endivien nennen. In denen Küchen wird er absonderlich zu Salaten gebraucht, nur ist dabey acht zu haben, daß man nicht solche Endivien nehme, die auf Beeten gewachsen, so mit Roß-Mist gedünget worden; weil selbige davon einen sehr bittern und unannehmlichen Geschmack bekommen. Den Winter kan man sie auch im Keller behalten. Wenn man die Endivien-Stöcke mit denen Wurtzeln, nachdem sie vorher ein Reiff getroffen, aushebet, in etwas verwelcken lässet, und sie drauff in frischen Sand ordentlich versetzet, so bleiben sie fein frisch, und kan man sich solcher den gantzen Winter durch, zu Salate mit Nutzen bedienen.