Enten mit Sauerkraut, Nehmet Enten, so viel ihr derer nöthig: wenn sie geputzet, wie oben beschrieben, speilert sie, und saltzet sie ein wenig ein, hernach stecket solche an einen Spieß, bratet sie halb gar, bestreichet selbige etliche mahl mit Butter, setzet ein Pfännigen drunter, daß der Safft kan aufgefangen werden, darnach setzet Sauerkraut zum Feuer, lasset es halb gar kochen, als denn seiget das Wasser dran ab, thuts auf ein Bret oder Tisch, schneidet es mit einem Messer klein, setzet in einer Casserole oder Tiegel Buttter aufs Feuer, lasset diese braun werden, thut ein wenig Mehl hinein, und rührets so lange, biß das Mehl auch braun ist, alsdenn schüttet das Kraut hinein: wenn es zu trocken, so giesset Fleisch-Brühe drauf, leget die Enten dazu, und lassets also mit einander dämpffen; darnach, wenn es bald soll angerichtetet werden, so schüttet das aufgefangene aus der Brat-Pfanne darzu, richtet sie an, und thut das Kraut drüber oder darneben, wie es am besten stehet, so sind sie fertig.