Rehe-Keule gebraten, Nehmet eine Keule vom Rehe und häutelt diese sauber ab. Hernach schneidet Speck, so zart als ihr spicken wollet, und spicket solche sauber; saltzet sie alsdenn ein wenig ein, und da sie etwa sehr schweißig wäre, so waschet sie erst aus, oder brennet sie mit heissen Wasser; stecket sie an einen Brat-Spieß, leget sie zum Feuer und bratet solche bey Kohlen oder harten Holtze, denn das weiche Holtz dienet nicht sonderlich zum braten. Wenn sie nun bald trocken worden, so begiesset sie mit Butter, welche aber nicht braun darff gemacht werden, und lasset sie ferner braten; Leget ein Paar gantze Zwiebeln in die Brat-Pfanne, daß die Jus darauff läuffet; begiesset sie öffters, so wird sie schön und gut. Ist solche bald gebraten, so begiesset sie noch einmahl, daß sie recht gischet; alsdenn richtet sie an, und giesset die Jus erstlich in die Schüssel, die Keule aber leget oben darauff; bestreuet die Schüssel mit Semmel und garniret sie, nachdem ihr die Ausrichtung vor euch habt.