Eßig, Acetum, Vinaigre; Ist ein saurer liquor, der zwar allen Leuten bekannt, sein vieler Gebrauch aber, vornehmlich bey denen, die zu Lande wohnen, mehr schadet als nützet. Diejenigen hingegen, so zur See leben, finden hieran eine ziemliche Artzeney. Er wird aus vielerley Dingen bereitet, als aus Wein, Bier, Weitzen, wilden Obst, gemeinen Brantewein, u.s.s. auch öffters, absonderlich der Wein-Eßig, mit Hindbeeren, Rosen, Korn-Blumen, Violen, Kirschen, Erdbeeren etc. angemachet, und statt der Tuncken mit aufgesetzet. In der Küche muß der Koch Eßig haben, will er anders bestehen, und seine Speisen angenehm machen, welches bey denen Beschreibungen hin und wieder wird zu sehen seyn.