Forellen mit Capern, Nehmet Forellen, machet selbige zu rechte, reisset und kerbet solche, saltzet sie ein, streichet sie hernach wieder ab, bestreichet sie auch mit Butter, und bratet selbige auf dem Rost. Ferner setzet Butter in einen Tiegel aufs Feuer, daß sie braun werde; rühret ein wenig Mehl drein, daß es auch mit bräune. Nach diesem giesset Brühe oder Petersilien-Wasser dran, ingleichen ein gut Theil Wein; vergesset auch nicht Ingber, Pfeffer, Citronen-Scheler, Lorbeer-Blätter und eine Hand voll Capern dran zu werffen, und lasset es also kochen; leget die Forellen drein, damit solche auch ein wenig auf einem Kohlfeuer kochen. Sind sie zu mager und nicht fett gnug, so machet in einer Casserole braune Butter, lasset selbe hinein lauffen; sie müssen aber noch einen Sud thun, daß sich die Butter verkoche, so sind solche fertig.