Karauschen mit einer Caper-Sosse anders, Die Karauschen müssen geschupet und abgesotten werden. Lasset hernach in einem Tiegel oder Casserole Butter auf dem Kohlfeuer braun werden, rühret einen Eß-Löffel voll Mehl drein, und lasset dieses nur goldgelb werden, ihr müsset solches aber immer rühren, sonsten brennet es an. Wenn es nun gedachte Farbe hat, so giesset Fleisch-Brühe daran (dafür man in Catholischen Küchen Petersilien-Wasser nimmt) würtzet es mit Ingber, Pfeffer, Muscaten-Blüten, Citronenschalen und Lorbeer-Blättern, leget etliche gantze Zwiebeln daran, giesset ein Glaß Wein darzu, und lasset es also kochen. Nach diesen werffet eine Hand voll Capern daran, und weil sonst die Brühe zu mager seyn würde, so brennet etwas Butter hinein, richtet alsdenn die Karauschen an, und giesset die Brühe darüber, setzet sie auf ein Kohlfeuer, damit sich selbige in die Fische ziehe, bestreuet sie hernach mit Semmel, und wenn ihr erst die gantzen Zwiebeln wieder heraus genommen habt, so gehet sie hin.