Gans gebraten mit Castanien, Ist eine Gans wohl und sauber geputzet, so schneidet solche bey einem Bein auf, machet aber kein zu grosses Loch, und nehmet das Eingeweide ohne das Fett heraus. Hernach schneidet ihnen die Beine, Fliegel und den Hals ab, wie man insgemein eine Gans zum Braten pfleget zubereiten. Nun nehmet Castanien, bratet oder siedet solche auf die Manier, wie bey dem braunen Kohl gelehret worden; steckt die Castanien nebst etwas Beyfuß in die Gans; vermachet den Auffschnitt mit einem Spreilgen; saltzet selbe ein, stecket sie an Spieß, und lasset solche fein gemählich bey Kohlen oder harten Holtz braten. Wenn sie nun Farbe hat, so bestecket solche mit Pappier, und lasset sie immer fort braten, dadurch wird sie fein mürbe, und recht im Safft gebraten werden. Wollet ihr dieselbe abziehen, so begiesset sie erst noch einmahl, streuet ein wenig geriebene Semmel drüber, und lasset solche noch ein wenig am Feuer gehen, damit die Semmel etwas bräunlich wird; zuletzt richtet sie an, und gebet solche zu verspeisen hin. Es kan hierzu eine kalte Merrettigs-Gallerte gegeben werden.